BACALAO CON EMULSIÓN DE PIL-PIL TM 5 -TM 31

La receta que os mando la hemos modificado un poco mis compañeras de equipo y yo.La sacamos del libro básico del modelo anterior ,el TM 31.Os va a sorprender la textura del Pil-Pil.Queda una emulsión perfecta que se parece más a una espuma que a una salsa.Os encantará.

Ingredientes:

150 g de aceite de oliva virgen extra.

150 g de aceite de girasol.

3 - 4 dientes de ajos grandes.

1 hoja de laurel.

1 trozo de guindilla.

500 g de lomos de Bacalao desalado o al punto de sal.

600 g de agua.

3-4 patatas cortadas en rodajas (opcional).

Un molde que quepa dentro del varoma(puede ser de aluminio o de silicona)

Poner en el vaso los aceites, el ajo,el laurel y la guindilla.Programar 10 minutos/Varoma/ vel 1.

Mientras colocar en un recipiente (molde)los lomos de bacalao y reservar.

Cuando acabe el tiempo programado de la máquina,verter el contenido sobre el Bacalao y situar el molde dentro del recipiente varoma y reservar.

Sin lavar el vaso poner dentro el agua y colocar dentro el cestillo con las patatas cortadas en rodajas y dispuestas en forma vertical(si no deseas combinar este plato con las patatas puedes poner unos huevos.O bien simplemente poner el agua en el vaso y nada más).

Colocar el recipiente Varoma en su posición y programar 35 minutos/Varoma/vel 2.

Cuando Acabe retirar el recipiente Varoma.extraer el cestillo con la espátula y colocar el bacalao (se reserva el aceite para el siguiente paso) y las patatas en una cazuela o fuente de servir.

Retirar la hoja del laurel y la guindilla.Poner los ajos dentro del vaso del Thermomix,Cerrar el vaso de la máquina y colocar sobre la tapa una jarra . Pesar 300 g del aceite que se ha confitado con los ajos ,el laurel y la guindilla,procurando que no caiga el líquido que queda en el fondo.Reservar la jarra con ese aceite.

Verter el líquido restante en el vaso junto a los ajos y programar vel 5 sin programar tiempo.Con el cubilete puesto ir vertiendo poco a poco el aceite de la jarra sobre la tapa del Thermomix de forma que vaya cayendo como si fuera un hilo de aceite.

 Volcar el contenido con el Bacalao y las patatas y servir inmediatamente.

Maribel Bermúdez.Los Sabores de la Marmita Mágica.

PUDIN DE PESCADO CON THERMOMIX .TM31-TM5

Ya se acerca el buen tiempo y con él las ganas de salir a relajarnos un rato con las toallas tumbadas en la playa o en el campo.Si os apetece tanto como a mi os recomiendo esta receta que la podéis llevar preparada a esos lugares y servirla con unas tostadas.
Ingredientes :
400 g de palitos de cangrejo.
5 huevos.
200 g de atún natural o en aceite escurrido.
400 g de leche evaporada.
6 pimientos del piquillo escurridos.
Un pellizco de sal y otro de pimienta.

-Forrar con film transparente un molde plum Cake de aproximadamente 30x12x10.
-Poner los palitos de cangrejo en el vaso y programar 4 seg/vel 4.Reservar la mitad en un bol.
-Añadir al vaso el resto de todos los ingredientes .Programar 7 minutos/90º/vel 5.
-cuando acabe añadir el restos de los palitos reservados en el bol y mezclar con una espátula.Volcar -todo sobre el molde que se tendrá preparado con el papel film.
-Dejar reposar en la nevera durante unas 2 horas. Desmoldar y servir.
NOTA:
también se puede utilizar unos moldes tipo flaneras.Así quedan como raciones individuales y puede ser perfecto para acompañar un plato de ensalada.

 
Maribel Bermúdez.Los Sabores de la Marmita Mágica.

ALMEJAS A LA MARINERA CON THERMOMIX

Ingredientes:
-700-800 g almejas
-100 g cebolla
-30 g aceite
-30 g harina
-320 g agua
-80 g vino blanco

½ pastilla de caldo de pescado (opcional)
-1 diente ajo
-perejil

- Sal

Sumergir las almejas en agua con sal durante una media hora para que suelten la tierra.Después las volvéis a enjuagar bien debajo del grifo frotándolas unas con otras y las colocáis en el cestillo para que se vayan escurriendo.

Poner en el vaso el aceite y la cebolla.Trocear durante 2 seg/vel.5.Pochar 8 min/Varoma/vel.1. SIN CUBILETE.

Agregar la harina, sofreír 2 min/100º/vel.4.

Meter en el vaso el vino blanco y la pastilla de caldo.Bajar los restos de las paredes, colocar el cestillo en su posición.Volver a programar 14 min/100º/vel.4.

Comprobamos que se han abierto las almejas, de no ser así, se programa unos minutos más.

Colocar las almejas en una cazuela de barro.Sazonar a gusto la salsa y la vertemos sobre las almejas y servimos muy calientes, adornándolas con el resto de perejil troceado.

NOTA

Si colocáis el perejil dentro del cubilete y os ayudáis con unas tijeras para trocearlo,os quedará perfecto para espolvorearlo.es rápido ,limpio y sencillo de hacer

Maribel Bermúdez.Los Sabores de la Marmita Mágica.

Buñuelos de bacalao y ajos tiernos con Thermomix

 

Lo prometido es deuda...Aquí os dejo la receta de los buñuelos pero esta vez salados.

Ingredientes: 
250-280 gr de bacalao desalado y desmigado (recomiendo una bandeja de las de mercadona que vienen al punto de sal)
-100 gr ajos tiernos cortados a rodajas( una vez limpio quedan unos 50 gr)
-Perejil fresco
-2 huevos
-150 de agua
-180 de harina de fuerza
-1 cdita de levadura en polvo Royal
-1 pizca de sal (con precaución,pues depende de si el bacalao está más o menos desalado)
-Aceite para freír

NOTA:

La intensidad del fuego para freír los buñuelos ha de ser media pues si los freímos a un fuego muy fuerte se nos harán por fuera pero no por dentro.

Poner en el vaso, los ajos tiernos y el perejil.Trocear 5 seg/vel 5.

Añadir el bacalao desmigado y mezclar 5 seg/vel 5.

Echar el agua, la sal (como os comentaba anteriormente,mejor poner poca sal y después corregir), los huevos,.Mezclar 20 seg/vel 4.

Introducir la harina y levadura, y mezclar 15 seg/vel 5.La masa tiene que quedar como una papilla, ni caldosa, ni muy densa,como en la foto.

Poner aceite en una sartén,y con una cucharadita de postre recoger masa, dejarla caer dentro de la sartén y freír.

Se les van dando la vuelta y cuando estén doraditos se sacan y se colocan sobre un papel de cocina para que absorban el aceite restante.Después se pasan a una plato y se sirven.

Maribel Bermúdez.Los Sabores de la Marmita Mágica.

EMPANADA GALLEGA DE BONITO CON THERMOMIX

Mi sobrina se está animando con la Thermomix y me ha mandado unas fotos con la empanada de bonito.Así que yo aprovecho sus fotos para recordaros que tenéis muchas recetas y muy buenas en el libro básico de la Thermomix y que os animo desde aquí a realizar varias de ellas.Estos días os voy a ir dejando algunas recetas sacadas de los libros de Vorwerk y que son excelentes ayudas con aquella pregunta de ¿Qué puedo hacer mañana para comer?

Ingredientes para 6 personas

Para el relleno
300 g cebollas
150 g pimiento rojo
150 g pimiento verde
200 g tomate triturado , natural o en conserva
50 g aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita azúcar
1 cucharadita sal
200 g bonito en escabeche
2 huevos , duros
Masa para empanada ( tenéis la receta de la masa en el libro básico pag 66)

Papel de hornear.

Precalentar el horno a 200º

Poner en el vaso la cebolla, los pimientos,el tomate, el aceite, el azúcar y la sal.
Trocear programando 4 seg/ vel 5. Con la espátula, bajar los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Programar 20 minutos/Varoma/vel 1 ½.

Retirar a un recipiente y añadir el bonito escurrido y desmenuzado. Dejar enfriar.

Dividir la masa en dos partes y entender cada una de ellas con la ayuda de un rodillo y sobre el papel de hornear.Intentar que una de las mitades sea un poco más grande para después poder sellar la empanada con más facilidad.

Una vez extendida las masas volcar sobre la mas grande el relleno reservado.

Colocar la otra masa a modo de tapa,que lo cubra todo e ir cerrando la empanada por los bordes de la misma (os podéis ayudar con un tenedor) de tal manera que iréis subiendo el borde de la masa de abajo e iréis presionando con los dedos hasta que vaya quedando cerrada.

 

Colocar la empanada en una bandeja de horno y dejarla allí unos 25 minutos, más o menos.Recordar que cada horno es único y algunos van más rápidos que otros.

Maribel .Los Sabores de la Marmita Mágica

DORADAS A LA SAL.

Hace unos días estuve con Anna y juntas preparamos una Dorada a la Sal.Le comentaba que éste plato es muy fácil de preparar y que ayuda a combatir esos excesos culinarios que se producen por estas fechas..

Además preparamos un aceite de Cilantro para acompañar al pescado con unas Papas Arrugas.

El resultado es que para una cena que tenía con unos amigos ,decidió preparar lo mismo y aquí tenéis la foto que me ha mandado.Ya veis que se pueden meter cuatro Doradas en la bandeja Varoma.

Simplemente las tenéis que colocar verticalmente ,como si fueran libros en un estante y que ese estante fuera la Varoma.Ponéis la sal gorda primero en el fondo y después entre Dorada y Dorara, para acabar cubriendo todo.Se presiona un poquito toda esa sal para que quede bien compactada

INGREDIENTES( para 4 u 8 personas,todo depende del acompañamiento que pongáis junto con las Doradas).

4 Doradas.

4 k de Sal gorda para cocinar

700 g de Agua.

Poner en el vaso de la máquina el agua y programar 8 mntos/Varoma/vel 2.

mientras tanto ir preparando en la bandeja Varoma las Doradas tal, y como os he explicado.

Poner el recipiente Varoma en su posición en la máquina y programar 25 mntos/Varoma/ vel 2

Cuando haya acabado retirar la bandeja y abrir por el lado opuesto a vosotros.

Dejar que se enfríe un poco y retirar la sal con cuidado.

Podéis servirlas como Anna o bien le quitáis la piel (sale muy fácilmente raspando con suavidad con un cuchillo)y la presentáis ya fileteada.

El sabor natural que queda de éste pescado, no necesita más aderezos pero para aquellos que les apetezca combinar sabores, puede añadir un chorrito de limón o algún aceite aromatizado con Cilantro o alguna que otra hierba.

Maribel.Los Sabores de la Marmita Mágica.

SALMÓN RELLENO EN MASA DE BRIOCHE

Ingredientes:

Para el fumet:
250 gr de gambas (separar los cuerpos y las cascaras de las gambas y reservar).
300 gr de leche entera,
50 gr de vino blanco.

Para el sofrito:
50 gr de mantequilla,
50 gr de aceite,
250 gr de champiñones laminados (hay que blanquearlos con un poquito de limón),
1 diente de ajo. 

Para la bechamel:

el liquido sobrante del sofrito,
50 gr de cebollas,
80 gr de harina,
10 mejillones (abiertos y sin el borde negro),
250 gr de nata líquida,
50 gr de queso parmesano rallado,
sal, pimienta y nuez moscada,

Para la masa de Brioche.

70 gr de mantequilla ( y un poquito más derretida para pincelar la masa).

200 gr de leche.

50 gr de azúcar.

1 cucharadita de sal.

20 gr de levadura prensada fresca.

450 a 500 g de harina.

El pescado

1 cola grande de salmón sin piel.Pedir en la pescadería que os extraigan la espina central y que os corten por la mitad el Salmón en forma de filete.Después cada mitad ,la dividís a su vez en dos .así obtendréis 4 filetes de Salmón.

Elaboración:

Poner en el vaso ½ litro de agua .Poner los mejillones limpios en la varoma y colocar la varoma en su posición.Programar 20 min./Varoma/vel 1 . Cuando acabe el tiempo comprobar que se han abierto bien (si no es así añadir unos minutos más con la misma temperatura), separar de las conchas y quitar el borde negro con unas tijeras. Reservar. 

 

Hacer el fumet con la leche, el vino , las cabezas y cáscaras de las gambas (se reservan los cuerpos). Programar 6 mintos/100º/vel 4. Colar y reservar el líquido.

Lavar la tapa y el vaso. Poner la mariposa en las cuchillas. Añadir la mantequilla, el aceite, los champiñones laminados y el diente de ajo en trocitos. Programar 10 mintos/Varoma/vel 1. 

 

En el último momento añadir los cuerpos de las gambas troceados. Poner el cestillo en un recipiente y volcar sobre el mismo el contenido del vaso para que escurra bien el líquido. Reservar el sofrito y volver a poner el líquido escurrido en el vaso de la máquina.

Hacer la bechamel,incorporando la cebolla y programar 4 mintos/100º/vel 1. Añadir la harina y volver a programar 2 mintos/90º/velocidad 4. Agregar los mejillones, el líquido del fumet, la nata y el queso rallado. Sazonar y mezclar 10 seg/vel 8. 

 

Bajar con la espátula los restos y programar 7 mintos/90º/ vel 2 y ½. Cuando falten 2 mintos. incorporar el sofrito de champiñones y gambas. Comprobar el punto de sal, sacar y reservar.

Preparar la masa brioche , vertiendo en el vaso la leche,la sal,el azúcar y la mantequilla.Programar 1 minto/50º/vel 2.

Añadir las yemas y la levadura y mezclar unos segundos a vel 2.

Agregar la harina programando 20 seg/vel 6.Después amasar durante 1 minto/vel espiga.

Sobre papel albal o vegetal del tamaño de la bandeja del horno, poner la mitad de la masa estirándola muy finita. Pincelar la masa con mantequilla derretida.

Poner encima una de las mitades de la cola de salmón(previamente cortáis un trocito de la cola de cada filete para poder ponerla en el lugar que será la cabeza del pescado.Mirar las fotos) , cubrirla con el relleno y poner encima el resto del pescado a modo de bocadillo (Aquí vereis que yo no pedí que me quitaran la piel del Salmón, por eso os recomiendo que vosotros si lo hagáis, ya que pienso que debe quedar mucho mejor).

 

En la parte de arriba colocáis el trocito que teníais reservado para hacer la cabeza y hacéis la misma operación de poner Salmón, el relleno y encima otra vez Salmón.

Cubrir con la otra mitad de la masa, dándole forma de pescado y sellando bien los bordes.También cogéis un poquito de masa y hacéis la cola.

Primero tomáis un poquito de masa haciendo un pequeño rulo que será que hará de separación entre la cabeza del pez y el cuerpo.Luego hacéis otro 2 más pequeños para lo que será el ojo y la boca del pez.En la parte del ojo,luego colocáis una oliva.

Tomáis otra porción de masa y empezar a hacer redondeles ,utilizando para ello un tapón de plástico que tengáis de cualquier botella de agua o similar.

Vais colocando las redondas tal y como os indico en la foto y así vamos formando las escamas del pez.

Hacéis una incisión con unas tijeras en lo que será la parte de la boca y le ponéis el rulo que hay reservado para ello.

Pinceláis con huevo batido y ya podéis hornearlo durante unos 20 a 25 min. a 180º  (si se dora demasiado cubrirlo con papel de aluminio). Servir caliente.

 

podeis hacer con estas cantidades dos pescados o bien cambiar la forma de pez por paquetitos individuales tal y como os muestro en la foto.Aqui se trataría de hacer cuadrados con la masa,colocar dentro trozos de salmón más relleno y encima otro trozo de Salmón.Cerrar y con un rulo de la masa hacer como una especie de lazo..Lo metéis en el horno y me llamáis para que me presente en vuestra casa a la hora de la comida .XD

Sugerencia:

Éste plato lo podéis elaborar unos días antes dandole sólo un golpe de horno durante unos 12 mintos y después lo congelais.El día que os lo vayais a comer lo sacais del congelador unas horas antes y termináis de hornearlo durante otros 15 mintos.en el caso de que os hubiera quedado ya doradito en el primer horneado,lo cubrís con papel de plata para que no se os quede demasiado tostado.

Maribel.Los Sabores de la Marmita Mágica

PASTEL DE SALMÓN.

Ingredientes (para 8 raciones).

300 g de leche.

100 g de tomate frito.

Sal.

Pimienta negra molida.

Nuez moscada.

5 huevos.

250 g de palitos de cangrejo.

250 g de Salmón fresco sin piel en trozos pequeños.

100 g de mayonesa.

250 g de Salmón ahumado en finas lonchas.

Opcional.

Aceitunas negras sin hueso para decorar.

2 huevos duros en rodajas.

Poner en el vaso la leche,la salsa de tomate,la sal,la pimienta,la nuez moscada,los huevos,los palitos de cangrejo y el Salmón fresco.Programar 8 mintos/90º/vel 4.

Verter la mezcla en un molde de corona y dejarlo enfriar un mínimo de 3 horas en la nevera, aunque lo ideal es dejarlo de un día para otro.

Desmoldar en un plato y extender por encima una capa fina de mayonesa de manera que cubra toda la superficie del pastel.Colocar encima las lonchas de Salmón ahumado y terminar de decorar con la mayonesa restante , las olivas y los huevos duros.

Maribel.Los Sabores de la Marmita Mágica.

MEJILLONES EN SALSA.

para el fumet.

100 g de gamba roja.

20 g de aceite de oliva,

200 de agua.

Para la picada.

1 bolsa de almendras tostadas

2 dientes de ajo.

3-4 ñoras.

1 bolsa de avellanas tostadas.

Unas hojas de perejil.

Para la salsa.

1 kilo de mejillones limpios.

200 g de cebolla cortada a cuartos

2 dientes de ajo.

200 g de fumet de gambas.

2 cucharadas de picada.

Perejil para decorar.

30 g de aceite de oliva.

Poner en el vaso todos los ingredientes de la picada y triturar durante 30 seg/vel 5-10.Reservar.

Sin lavar el vaso poner en él 400 g de agua y programar 15 mintos/Varoma/vel 1.Inmediatamente colocar la varoma en su posición con la mitad de los mejillones. Cuando acabe reservar el agua que ha quedado en el vaso y colocar los mejillones en una bandeja extrayéndole una de las vainas.

Poner todos los ingredientes del fumet en el vaso excepto el agua y programar 4 minutos,/100º/vel 1.

Cuando acabe trocear durante 5 seg/ vel 4 y volver a programar 6 minutos/100º/vel 1.

Incorporar los 200 g de agua y programar 10 minutos/100º/vel 1.

Colar con el cestillo y reservar el fumet.Limpiar bien el vaso para que no queden restos de las cascaras de gambas.

Colocar el resto de mejillones que están por hacer en el varoma y tapar la bandeja. Poner en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos.Trocear 3 seg/ vel 4 y volver a programar 10 mintos/Varoma,vel 1.

Pasado ese tiempo ,triturar durante 20 seg/vel 5-10.

Introducir en el vaso el fumet de las gambas, 100 g de agua de haber cocido la primera tanda de mejillones y dos cucharadas colmadas de la picada.Colocar nuevamente la bandeja Varoma en su posición.Programar 15 mintos/Varoma/vel 1

Cuando acabe poner los mejillones sin una de las vainas en la bandeja que anteriormente se habían colocado la primera tanda.Extender por encima la salsa y decorar con perejil fresco.

NOTA.

Inicialmente quise hacer todo el kilo de mejillones en la Varoma pero esa cantidad no dejaba circular bien el vapor.Por ello escogí hacerlo en dos tandas .De todas formas el tiempo que os coloco para que se abran es orientativo y si necesitáis unos minutos más,sólo tenéis que añadir ese tiempo.
Y la picada que os sobre la metéis en una bolsa y la ponéis en el congelador que os puede ser útil para un estofado,unas patatas o un plato de carne...

Maribel.Los Sabores de la Marmita Mágica.

CURRY DE GAMBAS.

Esta es una receta que me ha sorprendido agradablemente y que os animo a que la probéis.Algunas de las especias que se piden las podréis encontrar en tiendas que estén regentadas por personas de origen Marroquí, Hindú, etc.Pero si hay algún ingrediente que no lo encontrarais, tampoco pasa nada porque no lo incluyáis.

Es un plato para salir de la rutina probando nuevos sabores que siempre agradece el paladar...

Ingredientes(para 4 raciones).

250 g de arroz.

40 g aceite de oliva.

100 g de cebolla cortada en trozos.

1 chile verde fresco medio picante.

10 g de cilantro fresco (sólo las hojas).

20 g de jengibre fresco en rodajas finas.

3 dientes de ajo.

2 cucharaditas de comino en polvo.

2 cucharaditas de semilla de cilantro molido.

½ cucharadita de cúrcuma.

1 cucharadita de sal.

70 g de tomate concentrado.

400 g de leche de coco.

800 g de gambas crudas medianas peladas.

Cocer el arroz en el vaso tal y como se explica en el libro básico de la Thermomix con la receta del arroz blanco.

Cuando acabe y con el vaso limpio,poner el aceite,la cebolla,el chile,las hojas de cilantro,el jengibre y el ajo en el vaso y trocear10 seg/vel 5.

Programar 6 mints/Varoma/vel 2.

Añadir el comino,las semillas de cilantro molido,la cúrcuma y la sal.Programar 5 mints/100º/vel 2.

Añadir el tomate y la leche de coco.Programar 5 mints,100º/vel 2.

Incorporar las gambas y programar 6 mintos/90º/giro izquierda/vel cuchara.

Servir en una fuente junto con el arroz.

 Maribel.Los Sabores de la Marmita Mágica.

MERLUZA RELLENA.

Esta es una receta que puede estar genial por ejemplo para la noche de San Juan, tanto si tenemos invitados como no...Pensar que es un plato que se puede dejar preparado con antelación y luego sólo hay que darle un punto de calor.

La primera vez que hice esta receta compré una merluza entera y le pedí a la pescadera que me la abriera por la mitad y que le sacara la espina,etc.Pero después de probarla de esa manera pensé que quizás fuera mejor hacerla algo más individual por eso en la siguiente ocasión compre la merluza ya fileteada.De esas que ya vienen congeladas, y el resultados es igual de exquisito.Con la ventaja de que una vez cocinada,puedo guardar una parte en el congelador para otro día..

La verdad es que me gustó tanto que es una de las propuesta que he ido haciendo para toda aquella gente que les gusta tener un seguimiento por parte de mi persona.Y os tengo que decir que ha gustado mucho, así que...

¡Buen provecho!

INGREDIENTES (para 6 raciones).

En la Varoma.

1 merluza entera (de 1 kilo aprox) limpia y abierta en 2 filetes sin piel ni espinas.Ó 6 filetes de merluza(si se compran congeladas , se tienen que descongelar...).

Papel film transparente.

Relleno.

250 g de gambas sin pelar.

30 g de aceite de oliva.

100 g de cebolla.

2 dientes de ajo.

3 pimientos de piquillo.

250 g de champiñones laminados.

3 gotas de tabasco.

Sal.

Pimienta molida negra.

Salsa.

50 g de aceite de oliva.

Cabeza y cáscaras de gambas.

150 g de cebolla.

2 dientes de ajo.

150 g de tomate triturado.

Líquido de cocción ( el que escurra del relleno).

50 g de brandy.

150 g de vino blanco.

200 g de agua.

1 pellizco de estragón.

1 pellizco de sal.

1 pellizco de pimienta.

Primero se hace el relleno...

Pelar las gambas.Reservar las cabezas y las cáscaras del cuerpo.Los cuerpos de las gambas,dividirlos en unos 3-4 trocitos.

Poner en el vaso el aceite,la cebolla y los ajos.Programar 4 seg/vel 4.A continuación sofreír durante 5 mintos/varoma/vel 1.Cuando acabe triturar durante 20 seg/vel 6.

Añadir los champiñones,el tabasco, la sal y la pimienta.Programar 7 mintos/Varoma/giro izq/vel cuchara.

Cuando acabe,verter el contenido sobre el cestillo que habremos colocado sobre un bol para recoger el líquido.Reservarlo.

Cortar un rectángulo de papel film transparente mas grande que la cola de la merluza.

  

Colocar sobre ese papel uno de los filetes de la merluza y aplanarlo un poco par que quede lo más fino posible.Salpimentarlo y poner sobre esa mitad una parte de lo pimientos de piquillo que habremos cortado en tiras.

  Poner los ingredientes del relleno y otra capa del resto de los pimientos del piquillo.

  Salpimentar el otro filete de merluza y colocarlo encima.Envolver el pescado en 2 capas de papel film transparente procurando que quede bien cerrado.Colocarlo en la Varoma y reservar.

  Verter la mitad del aceite en el vaso (25 g) junto con las cáscaras y las cabezas de las gambas.Programar 10 mints/100º/vel 1.Cuando haya pasado 1 minuto subir la velocidad al número 4 y mantenerla durante unos 10 segundos para machacar las cabezas y las cáscaras que hay en el vaso y una vez pasado ese tiempo volver a poner la velocidad 1.

Sin abrir el vaso,incorporar los 200 g de agua y programar 10 mintos/100º vel 1.

Cuando acabe colar el fumet resultante y reservar mezclándolo con el líquido que tenemos guardado de haber hecho el relleno.

Limpiar el vaso para que no queden restos de las cáscaras y volver a ponerlo en marcha junto con el aceite restante,la cebolla y los ajos.Trocear 4 seg/vel 4.Después sofreír durante 5 mintos,Varoma/vel 1.

Incorporar el tomate y programar 5 mintos/Varoma/vel 1.Cuando acabe , esperar unos minutos a que baje la temperatura y triturar durante 30 seg/vel 6.

Agregar el líquido reservado en el bol,el brandy,el vino,el estragón,la sal y la pimienta.Situar la Varoma en su posición y programar 30 mintos/Varoma/vel 1.

Retirar el Varoma.Colocar la merluza en una fuente quitándole con cuidado el film y cubrir con la salsa.

 

Maribel.Los Sabores de la Marmita Mágica.