Calçots con Salsa Romesco en Thermomix.TM 31-TM 5

Ya tenemos aquí la temporada de los Calçots y dado que en más de un hogar no hay barbacoa,he pensado que sería bueno recordaros esta receta que viene en el libro básico del TM 31.Os la recomiendo como alternativa para disfrutar de esta variedad de cebolla y por supuesto de la salsa de con la que debe acompañarse.que es verdaderamente es exquisita.Seguro que volveréis a repetirla sin necesidad de esperar a tener un día de campo.

Ingredientes:

Salsa Romesco

180 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de almendras fritas

2 ñoras sin semillas

1 rebanada de pan frito

1 trozo de guindilla

2 dientes de ajos pelados

150 g tomate triturado natural o en conserva

5 g de vinagre

100 g de pimiento rojo asado 

Calçots Confitados

1-2 manojos de Calçots

1 pellizco de sal

10 granos de pimienta negra.

20 g de aceite de oliva virgen extra

500 g de agua

1 bolsa de asar

 

Colocar una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulsar la función balanza y pesar el aceite. Reservar.

Poner en el vaso del Thermomix,las almendras, las ñoras, la rebanada de pan y la guindilla. Triturar programando 10 seg/vel7. Comprobar que todo está bien triturado; de no ser así, volver a programar la misma velocidad unos segundos más. Retirar y reservar.

Poner 30 g del aceite y los ajos. Programe 4 seg/vel 5. Con la espátula bajar los restos de ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Añadir el tomate y sofreír programando 5 minutos/100º/vel 1.

A continuación, incorporar el vinagre, el pimiento, la mezcla de almendras,las ñoras, el pan, la guindilla reservada, la pimienta y la sal. Triturar programando 15 seg/vel progresiva 5-10.

Con la espátula, bajar los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Con el cubilete puesto en la tapa,programar vel4 y verter poco a poco el aceite sobre la tapa, sin programar tiempo. Cuando el aceite haya caído por completo en el vaso, parar el Thermomix. 

 Calçots confitados
Introducir en una bolsa de asar los Calçots limpios, la sal, la pimienta y el aceite. Atar la bolsa y colocarla dentro del recipiente Varoma. Verter el agua en el vaso y situar el recipiente Varoma en su posición. Programar 20 minutos/Varoma, vel1.
Cuando acabe darle la vuelta a la bolsa de los Calçots y programar otros 15 minutos/Varoma/vel 1.
Comprobar que ya están tiernos. Si no fuera así añadir unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Retirar y servir en una fuente junto con la salsa.

 Maribel Bermúdez.Los Sabores de la Marmita Mágica.

ALIOLI CON THERMOMIX PARA TM 31 y TM 5

Una de las recetas que más me maravilla del thermomix es el Alioli.Tener en unos pocos minutos ésta salsa para servirla en la mesa ya sea para acompañar una carne o una fideuá,diría que es casi mágico.

De todas formas para mi gusto personal la receta que tenemos de Vorwerk la encuentro muy picante.así que la he “tuneado”un poquito y he aumentado la dosis de aceite y sal,pues el Alioli puedes tenerlo en la nevera durante bastantes días porque la base de sus ingredientes así te lo permite.Mas adelante ya os daré más ideas para poder utilizar como base esta deliciosa salsa catalana.

Os pongo la receta básica y seguidamente como aumentar la cantidad para que sea menos picante.

INGREDIENTES:

250 g aceite de oliva suave o de girasol
20 g zumo de limón
50 g aceite oliva extra y 250 g más si se desea aumentar la cantidad de Alioli
50 g de ajos pelados
1 cucharadita de sal y un pellizco más si se desea aumentar la cantidad de Alioli

1. Colocar una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulsar la función balanza y pesar los 250 g de aceite de girasol. Reservar.
2. Poner en el vaso el zumo de limón, el aceite de oliva, los ajos y la sal. Programar 3 minutos/vel 5. Con la espátula, bajar los restos de la mezcla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Tiene que quedar como una pasta sin grumos,como a punto de pomada.
3. Colocar la mariposa en las cuchillas. Cerrar el vaso y poner el cubilete boca abajo (en el TM 5 no hace falta poner el cubilete en esa posición). Programar 4 minutos/vel 3,verter el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el cubilete. El aceite irá cayendo a hilo dentro del vaso.
4. Si sólo deseamos ésta cantidad bajaremos y recuperaremos los restos del alioli del interior del vaso y de la tapa y programamos 10 seg/vel 2 ½.Retiraremos a un bol para servirlo en la mesa.
5. Si deseáis aumentar la cantidad nos saltaremos el paso 4 y pulsaremos la función balanza y volveremos a pesar los 250 g de aceite de oliva extra ,Pondremos en ése aceite un pellizco de sal y volveremos a programar 4 minutos/vel 3 vertiendo el aceite que hemos pesado poco a poco.Finalmente Con la espátula, bajamos los restos de alioli de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programamos 10 seg/vel 2 ½.
   ¡¡¡Y que aproveche!!! 
   
   
   
     Maribel Bermúdez.Los Sabores de la Marmita Mágica

ENSALADA DE AHUMADOS CON SALSA TÁRTARA DE THERMOMIX

Las ensaladas son recurrentes durante los días de verano.A casi todo el mundo le apetece en los días de calor comer algo ligero pero que pueda prepararse de una forma rápida para aprovechar el tiempo.

Os coloco una receta que os va a ayudar a ver que el Thermomix puede dar todo eso que se busca en los días veraniegos para hacer un menú cotidiano.Veréis que los troceados se hacen en muy pocos segundos y que la salsa incluso la podéis preparar con antelación ,aunque yo la he colocado en los últimos pasos porque así ahorramos el tener que limpiar la máquina.

Vais a necesitar varios boles,que no sean muy grandes ,pero por lo demás es colocar ingredientes y trocear,trocear y trocear en muy poco tiempo.Espero que esto os ayude y os anime a utilizar mucho el Thermomix a la hora de hacer cualquier tipo de ensaladas.

INGREDIENTES (6 raciones)

Para la ensalada:

• 〮200 g de lechuga iceberg cortada en trozos regulares(del tamaño de un huevo).
• 〮300 g de agua
• 〮100 g de zanahoria en trozos
• 〮150 g de cebolla en cuartos y cada cuarto por la mitad
• 〮150 g de pimiento rojo en trozos regulares
• 〮75 g de aceitunas negras deshuesadas
• 〮4 huevos duros

Para la salsa tártara:

• 〮400 m de aceite de oliva suave o de girasol
• 〮1 huevo duro
• 〮10 g de pepinillos en vinagre
• 〮10 g de cebolletas en vinagre
• 〮10 g de alcaparras en vinagre
• 〮2 huevos
• 〮El zumo de 1/2 limón
• 〮1 cucharadita de sal
• Para el montaje:
• 〮150 g de salmón ahumado o de bacalao ahumado (o ambos)

PREPARACIÓN :

Para la ensalada

Poner en el vaso la lechuga y cubrir con agua. Trocear 4seg/vel 4, colar utilizando el cestillo y dejar que escurra bien la lechuga y reservar.

〮Poner la zanahoria en el vaso y trocear 5 seg/vel 5. Retirar y reservar en un bol

Ahora añadir al vaso la cebolla y el pimiento rojo y trocear 4 seg/vel 4. Retirar y reservar en otro bol

Introducir las aceitunas en el vaso y trocear 2 seg/vel 4. Se retira y también se reserva por separado en otro bol

Colocar en el vaso los huevos duros y trocear 2 seg/vel 4. Retirar y reservar en un bol pequeño

Para la salsa tártara

Poner una jarra sobre la tapa del vaso,para pesar el aceite y una vez hecho reservar esa jarra.

Echar en el vaso el huevo duro y trocearlo durante 2 seg/vel 4. Retirar y reservar.

introducir en el vaso los pepinillos, la cebolleta y las alcaparras, y trocear 3seg/vel5. Retirar del vaso y reservar junto al huevo.

Poner en el vaso los huevos, el zumo de limón y la sal. Mezclar 1 min 30 seg/80º/vel 4.

〮Inmediatamente se vuelve a programar vel 5 sin programar tiempo y se va vertiendo el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete. El aceite ira cayendo a hilo dentro del vaso.

Con la espátula, bajar la mahonesa hacia el fondo del vaso y añadir el troceado reservado. Mezclar 10 seg/vel 3. Verter en un bol y reservar.

Para el montaje

Con ayuda de un aro de emplatar, se va colocando una capa de lechuga, una de zanahoria, una de pimiento rojo y cebolla, una de aceitunas y una de huevos. Retirar el aro.Regar con la salsa tártara y acompañar con los ahumados.

Preparar varios aros iguales y servir cada uno en un plato.

Maribel Bermúdez.Los Sabores de la Marmita Mágica

TALLER DE SALSAS EN MATARÓ ,Y RECETA DE LA SALSA BOLOÑESA

¿Estáis todavía de vacaciones?
Siento comunicaros esto con tan poco tiempo pero ha surgido hoy mismo…
Este miércoles 21/08/2013 vamos a realizar un taller de salsas a las 5 de la tarde en Mataró.

Los que vengáis acompañados de alguien que no tenga Thermomix,entrareis en el sorteo de un libro y los que asistáis con alguien que ya tiene la máquina, o solos también tendréis un detalle.Pero me tenéis que confirmar la asistencia.
Me encantaría veros por la Delegación.

Para abriros boca con el tema de las Salsas y aprovechando la ocasión, os dejo la receta de la Salsa Boloñesa que es muy popular entre todos los agentes comerciales de Thermomix.

Recordar que ésta receta es complementaria para muchos platos diferentes.Podéis mezclarla con pasta,con arroz ,con una masa de pizza…etc.
El próximo día os daré una idea de un pastel de verano que está hecha con esta salsa.Prometido…

INGREDIENTES:(Para 6 personas)

-130 g zanahorias
-130 g cebollas
- una branca pequeña de apio
-1 diente ajo
-50 g pimiento verde
-50 g pimiento rojo
-200 g de champiñones
-500 g tomate triturado
-30 g aceite de oliva.
-500 g carne picada
-1 hoja laurel
-1 cucharadita de sal
-1 pellizco pimienta
-1 cucharada orégano
-1 cucharadita de azúcar

Poner en el vaso las zanahorias, el ajo, la cebolla ,el apio y los pimientos. Trocear 3 Seg/ vel 5.

Incorporar al vaso los champiñones el tomate,la sal y el azúcar y triturar 15 seg/vel progresiva 5-10.

Añadir el aceite y sofreír 12 mntos/Varoma/vel 1.

Poner en la carne picada, la sal, el orégano,la pimienta y la hoja de laurel.
Mezclar bien la carne con las verduras ayudándose con la espátula y programar 12 mnutos/Varoma/giro a la izquierda/vel 1.

Antes de volcar la salsa en una fuente rectificar el punto de sal. Si queda muy líquida se puede poner unos minutos más a la misma temperatura y velocidad,sin olvidar el giro a la izquierda.Quitando el cubilete y poniendo el cestillo para evitar las salpicaduras del tomate.

Maribel,Los Sabores de la Marmita Mágica.

VINAGRETA DE MIEL.

Os paso una vinagreta que va fenomenal para aliñar las ensaladas.

INGREDIENTES (para unos 250 g).

1 cucharada de mostaza.

1 cucharada de miel.

50 g de vinagre.

Sal y pimienta.

150 g de aceite de oliva.

Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar durante 20 seg/vel 4.

 

 

Maribel Los Sabores de la Marmita Mágica.

SALSA DE PEDRO XIMENEZ.

Ingredientes para 300 g.

350 g de Pedro Ximenez.
120 g de nata liquida.
Sal.
Pimienta.
1cucharadita de maicena.
El zumo de media naranja.

Poner el vino en el vaso.Programar 20 mints/Varoma/vel 2. Cuando haya terminado comprobar que el liquido se ha reducido.

Añadir la maicena que habremos disuelto en el zumo de naranja,la nata,la sal y la pimienta.
Programar 8 minutos/ Varoma/vel 2.

Esta salsa la puedes utilizar con carne o en ensaladas.

Maribel los Sabores de la Marmita Mágica.

SALSA DE COCACOLA CON CHAMPIÑONES.

Esta es una salsa agridulce que va muy bien para acompañar a un franfurtk (la hacéis sin los champiñones)y también algunos platos de carne como el que anteriormente os he colgado de la pechuga de pavo rellena.

Ingredientes

50 grs. de aceite de oliva virgen

100 grs. de cebolla

200 grs de campiñones laminados

2 dientes de ajo

1 cucharada de orégano seco

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de pimienta negra

5 grs. de vinagre

50 grs. de agua

25 grs. de mostaza

150 grs. de ketchup

15 grs. de azúcar

1 lata de coca cola

Para preparar la salsa pondremos todos los ingredientes en el vaso excepto los champiñones y trituramos , 30 seg/ vel del 5 al 10.

Introducimos los champiñones laminados y programamos 30 minutos/varoma, vel 1.

Maribel.Los Sabores de la Marmita Mágica.

PATÉ DE BERENJENA Y PIMIENTO (AJVAR).

Y para acompañar ese pan exprés ¿Qué os parece si le untamos un paté?.

Este paté es de origen turco y le llaman Ajvar.espero que os guste tanto como a mi.

NGREDIENTES(para 2 tarros).

6 Pimientos rojos cortados en dos trozos sin semillas (aproximadamente 1200gr).

1 berenjena cortada en dos trozos

4 dientes de ajo

60 gr de aceite de oliva virgen extra.

1 ½ cucharadita de sal.

Encender el horno y precalentar a 230º

Poner los pimientos rojos y las berenjenas (ya cortados) y asarlos durante unos 20 ó 25 minutos hasta que la piel se haya chamuscado ligeramente. Retirar las verduras del horno y cubrir con un paño. Dejar reposar durante unos 10 minutos . Retirar el paño y pelar los pimientos. Ponerlos en el cestillo para que suelten su jugo.

Poner los ajos en el vaso y trocearlos 2 seg /vel 8.

Con una cuchara,sacar la pulpa de las berenjenas y ponerla en el vaso , añadir los pimientos pelados y triturar 8 seg/vel 5 introduciendo la espátula por el bocal y moviéndola de derecha a izquierda para conseguir una trituración uniforme.

Programar 5 min/ 90º /vel 3.

Añadir el aceite y la sal y programar 10 min/90º /vel 2 .

Verter en dos tarros y conservar en el frigorífico.

Maribel.Los Sabores de la Marmita Mágica.

SALSA CALÇOTS

Estamos en plena época de calçots y he pensado que os iría bien tener la receta de esta deliciosa salsa.A mi me gusta mucho y la pongo además de con los calçots en las ensaladas de escarola o con unas patatas asadas.

¡Buen provecho!

INGREDIENTES (para 1 kg)

1 cebolla.

2 dientes de ajos crudos.

1 cucharadita de pimentón.

3 ñoras secas sin tallo ni pepitas.

5 tomates maduros.

1 cabeza de ajos.

250 g de almendras tostadas

1-2 cucharaditas de sal.

vinagre al gusto. (como unos 30 ó 40 g).

400 g de aceite de oliva.

Precalentar el horno a 200º

Poner en la bandeja del horno la cebolla ,los tomates y la cabeza de ajos.Hornear durante 30 ó 40 minutos.Dejar enfriar y sacarle la piel a los tomates y a los ajos..Reservar en un bol junto con el líquido que ha quedado en la bandeja del horno de haber asado estas verduras(si lo hubiera...).

Pesar el aceite en la Thermomix con una jarra y reservar.

Poner en el vaso las ñoras y las almendras y programar 20seg/vel 6.

Añadir los tomates,la cebolla y todos los ajos (asados y crudos) y programar 15 seg/vel progresiva 5-10.

Agregar el pimentón,la sal y el vinagre.Poner el cubilete en su sitio con un limón encima para que haga de peso y poner la velocidad 5 y sin programar tiempo verter el aceite a hilo sobre la tapa para que emulsione.Cuando termine el aceite parar la máquina .

Si os gusta más líquida le añadís más aceite o el jugo que quedó en la bandeja del horno e incluso un poquito de agua y lo mismo con la sal y el vinagre que lo podéis rectificar a vuestro gusto personal.

Si queréis menos cantidad hacer lo mismo con la mitad de los ingredientes.

Maribel.Los Sabores de la Marmita Mágica.