TARTA DE CREMA CATALANA CON THERMOMIX.TM-5 TM 31

He tenido la suerte de conocer virtualmente a través de Facebook a Nuria Comellas, una enamorada de la cocina que me sorprendió desde el primer momento con sus recetas hechas con el Thermomix.Le pedí la receta de esta tarta que realmente es deliciosa. Espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES:

- 200 gr. galletas Digestive naranja.

- 80 gr. mantequilla (temp. ambiente).

- 350 gr. de leche.

- 1 palo de canela.

- Piel de un limón (sin parte amarilla).

- 400 gr. de nata para montar

- 6 yemas de huevo.

- 1 sobre de gelatina neutra o bien 6 hojas de gelatina.

- 150 gr. de azúcar.

- 40 gr. maicena.

- Un pellizco de sal.

- Azúcar moreno para quemar

Si vamos a usar la gelatina en hojas, colocarlas en un vaso con agua.

Poner las galletas en el vaso y triturar 5 seg/ vel 10. Añadir la mantequilla y mezclar 5 seg/ vel 5.

Poner la mezcla en un molde desmontable de unos 20 cm. apretando con una cuchara (no hace falta engrasar el molde). Si se desea que la base de galleta quede más crujiente, se puede hornear durante 10 minutos a 200º (opcional).

 Con el vaso limpio, echar la leche, la rama de canela, la piel del limón y programar3 minutos/100º/vel 1. Colar y reservar.

Colocar la mariposa y echar la leche reservada, la nata, las yemas de huevo, la gelatina (si es de hojas, escurrir bien antes de echarla al vaso), el azúcar, la maicena, la sal y programar 15 seg/ vel 4. Luego poner 8 minutos/ 100º/ vel 2.

Poner la crema sobre la base de galleta, dejar enfriar, cubrir con papel de film y meter en la nevera hasta el día siguiente. Desmoldar, cubrir con azúcar moreno, quemar con un soplete y decorar al gusto.

Como me quedaron las claras de las yemas aproveché para hacer unas rocas de merengue suizo y con ellas decorar la tarta. Pero es opcional, podéis decorar con lo que os apetezca.

Merengue Suizo.

INGREDIENTES:

6 claras de huevos.

300 gr de azúcar.

1 pellizco de sal.

Unas gotas de vinagre blanco

Precalentar el horno a 100º y forrar dos bandejas con papel de hornear

Con el vaso bien limpio y seco, colocar la mariposa en las cuchillas. Verter dentro del vaso todos los ingredientes. Programar 6 minutos/50 º/vel 4.

Volver a programar el mismo tiempo pero sin programar temperatura.

Poner el merengue en una manga pastelera con la boquilla rizada para que podamos hacer una forma de estrella. Introducir las bandejas en el horno, bajar la temperatura a 90º y hornear aproximadamente unas 3 horas. Dejar que se enfríen y utilizar para decorar la tarta o bien guardar dentro de una caja hermética pues se conserva durante bastante tiempo.

 Maribel Bermúdez

EMPANADICO DE CALABAZA CON THERMOMIX

Tengo que darle las gracias a mi compañera Yolanda Florenza que ha compartido conmigo y con otras compañeras una receta que era de su madre y que la ha sabido adaptar a nuestro Thermomix.
El empanadico de calabaza es típico de las tierras de Aragón y suele realizarse para las fiestas de Navidad.Yolanda le ha dado su toque personal ya que ha pretendido con ello homenajear el recuerdo de su madre.
Ahora se acercan días en el que la calabaza va ser protagonista,por ello nuestra propuesta es que probéis éste postre que seguro que os va a sorprender por la humildad de sus ingredientes y la riqueza de su sabor.
Gracia Yolanda por las fotos y por la receta.
INGREDIENTES :
60 g de azúcar. Un poco más para espolvorear.
1 cucharadita de anís en grano
La piel de una naranja sin la parte blanca
50 g de anís
150 g de agua
50 g de aceite y un poco más para rehogar
10 g levadura prensada fresca
500 g de harina
400 g de calabaza cortada en rodajas fina
3 cucharadas de Azúcar
1 cucharada de Canela
Un puñado de almendras picadas. (también se pueden sustituir por otro tipo de fruto seco)
Un puñado de pasas sin hueso
1 huevo batido
Preparación
Precalentar el horno a 180º

1. 
   Poner en el vaso del thermomix,el azúcar y pulverizar durante 10 seg /vel 5-10.Añadir los anises y la piel de naranja y volver a pulverizar durante10 seg/vel 5-10.
   
2. 
   Añadir el aceite,el anís ,el agua y la levadura.Calentar durante 2 min /37º/vel cuchara.
   
3. 
   Añadir la harina.Programar 15 seg/vel 6.A continuación amasaremos durante 2min/vel espiga (en el TM- 5,también buscaremos la función amasar para programar éstos mismos tiempos).
   
4. 
   Sacar la masa del vaso y hacer 2 partes.Cada una de ellas la extenderemos sobre un papel de hornear y con ayuda de un rodillo iremos dándole forma rectangular,dejando un grosor fino.
   
   Rehogar por encima de la masa un poco de aceite y añadir la cucharada de azúcar y las tres de canela .Repartir la calabaza que previamente habremos cortado en rodajas muy finas junto con las pasas y las almendras picadas.
   
   
   
5. Cubriremos éste relleno con la otra parte de la masa extendida y cerraremos con ayuda de un tenedor o bien haciendo dobleces con los dedos.Decoramos con trozos de masa.
   
6. Pintar con huevo batido la parte superior de la empanada y espolvorear con azúcar.
   
   
   
   
   
7. Introducir el empanadico en el horno durante 25-30 minutos hasta que esté dorado.
    Tomar templado o frío.

SUGERENCIAS:
Podemos trocear la calabaza durante 4 seg/vel 5 y ése troceado lo podemos reservar en un bol Añadimos al bol la cucharada de canela y las tres cucharadas de azúcar.

Así crearemos una maceración con la calabaza.Mientras tanto podemos ir extendiendo las masas.Cuando las tengamos ya preparadas,observaremos que de la maceración de la calabaza ha surgido un líquido que puede sustituir al agua que hemos de echar en el paso 2.dependiendo de la cantidad del líquido que resulte de esa maceración añadiremos o no más agua hasta obtener la equivalencia de los 150 g de agua.

 Cuando pongamos la calabaza sobre una de las mitades de la masa,podremos ponerle un poco más de azúcar o canela .si así lo deseamos.

Maribel Bermúdez.Los Sabores de la Marmita Mágica.

HELADO RÁPIDO DE AVELLANAS CON THERMOMIX CON TM-5 Y TM-31

 El Otoño y el invierno también son buenas estaciones para gustar de un deliciosos helado.Y todavía más cuando lo puedes preparar en nada de tiempo.
Ésta receta salió publicada en la revista oficial de Thermomix en el mes de Julio del 2011,Así que ahora le he recuperado porque me da la sensación de que es un helado muy apetecible para todo el año.
Animaros a probarlo
INGREDIENTES
100 grs azúcar glas
200 grs avellanas (podemos guardar unas poquitas para decorar)
700 grs de leche entera congelada (para congelarla yo lo hice en bolsas de cubitos de hielo,pues encuentro que son muy prácticas, aunque podéis utilizar una cubiteras)
PREPARACIÓN
Ponemos en el vaso el azúcar( si no la tenemos glas la hacemos primero vertiéndola en el vaso del thermomix durante unos 20 segundos a velocidad 10)
Echamos las avellanas y pulverizamos 20 segundos, vel progresiva 5-10.
Incorporamos los cubitos de la leche congelada y programamos 2 minutos /vel 6 e introducimos la espátula por el vocal para que se deshagan bien los cubitos y conseguir así una trituración más uniforme.

 Maribel Bermúdez.Los Sabores de la Marmita Mágica.

Mona de Pascua, de Crema de Yemas con Thermomix

Que suerte aquellos que ya están disfrutando de las vacaciones.Por ello quizás sea el momento de hacer unos de los postres típicos de Cataluña.”La Mona”que precisamente se consume los lunes de Pascua.Aquí es típico que los padrinos la regalen a sus ahijados.

La cocina puede ser muy relajante si aprovechas esas ocasiones que no tienes que ir corriendo a todos lados.Por ello os animo a que os pongáis en plan creativo y disfrutéis con este postre.que además va a suponer un ahorro importante si la tenéis que regalar a un pupilo vuestro.El coste aproximado en cualquier pastelería rondará entre los 30 - 45€ y si lo hacéis con el Thermomix,descontando las figuritas con las cuales adornéis la tarta,sale por unos 8-10€

Como ya tengo por el blog algunas otras versiones de La Mona de Pascua, he decidido poneros la de Crema de Yemas, pero la foto que os coloco,no es cosecha propia.Es una de las que realizaron unas compañeras de la delegación de Mataró y a la cual pertenezco.

Ingredientes:

Bizcocho genovés

Papel de hornear

200 gr. de azúcar

6 huevos

200 gr. harina

1 1/2 cucharadita levadura royal

un pellizco de sal

Crema de mantequilla con leche

350 gr de mantequilla

120 de leche

120 de azúcar glas

Crema de Yemas

180 gr de azúcar

30 gr de agua

Unas gotas de limón

4 yemas de huevo

Decoración

150 de almendra granulada crocanti

Figura de chocolate,huevos de chocolate ,plumas y pollitos

Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Bizcocho:

Poner la mariposa en las cuchillas y verter en el vaso el azúcar y los huevos. Programar 6 mints/ 37º /vel 4.

Sin poner la temperatura volver a programar 6 mintos/ vel 4.

Añadir la harina y la sal alrededor de la mariposa y programar 4 seg/vel 3, terminar de envolver muy delicadamente con la espátula.

Poner la mezcla en un molde engrasado y hornéarlo durante 20 mintos aproximadamente.

Cuando este frío el bizcocho cortarlo por la mitad y utilizar la base del bizcocho (la mitad de abajo) como la parte que debe quedar arriba ,así a la hora de decorarlo, lo tendréis completamente plano.

 Crema de mantequilla con leche:

Con el vaso limpio y bien seco echar el azúcar y pulverizar 25 seg/ vel 5-10.

Colocar la mariposa en las cuchillas e introducir el resto de los ingredientes.Programar 3 mintos/vel 3.Reservar

Crema de Yemas:

Con el vaso limpio poner dentro de él,las gotas de limón, el azúcar y el agua.Programar 5 mints/Varoma/vel 3

Cuando acabe abrir el vaso y bajar el azúcar que haya quedado en las paredes y volver a programar 5 mints/Varoma/vel 3

En un bol poner las 4 yemas y romperlas con un tenedor.Colocar la mariposa en las cuchillas y programar 15 mintos/90º/vel 1.Se tiene que ir vertiendo las yemas poco a poco por el bocal de la máquina hasta que quede una crema.

Montaje de la tarta:

En la mitad del bizcocho que previamente ya habremos separado,untaremos la crema de mantequilla(recordar poner la base en la parte superior y la superior colocarla de base que será donde empecéis a untar la crema de mantequilla).Tapar con la otra mitad y extender la crema por los laterales del pastel.Reservar la que nos sobre en una manga pastelera para poder utilizarla como decoración.

Colocar la almendra granulada por los laterales ,ayudándose con un trozo de papel de hornear(cortáis un trocito de papel y ponéis en él un puñado de almendras y vais presionando sobre los laterales para que os quede fijada la almendra en las paredes de la tarta).

Cubrir la superficie del pastel con la crema de yemas.Poner por el borde o por donde nos inspiren las musas la crema de mantequilla que tenemos reservada en la manga pastelera realizando como pequeños botones.Terminar de decorar con los huevos de chocolate,alguna figurita y las plumas de colores.

También aprovecho este espacio para darle las gracias a Sira Perera,porque me deja de tanto en tanto refrescar mi memoria al hacer alguno de los platos que os indico.La Mona ha sido uno de ellos.aquí tenéis la foto de su creación.

¡¡¡Gracias Sira!!!

Maribel Bermúdez.Los Sabores de la Marmita Mágica.

AZÚCAR QUEMADA PARA LA CREMA CATALANA CON THERMOMIX Y CREMA CATALANA.

AZÚCAR QUEMADA.

A falta del quemador para el azúcar que se espolvorea en el último momento en la Crema Catalana,hay un truco que os va a ayudar a dar ese toque final a ese delicioso postre que es muy típico en el día del padre

Se trata de hacer un caramelo líquido en un cazo y con él conseguir ese azúcar que seguramente ya habréis visto en pequeños sobres .

Se calcula que por cada 50 g de azúcar se requiere unas dos cucharadas de agua y unas gotas limón.

En este caso vamos a utilizar:

-100 gr de azúcar

-4 cucharadas de agua y una cucharada de zumo de limón.

Se pone todo en un cazo a fuego medio y se va removiendo hasta que quede con un color doradito y una consistencia parecida a la miel.

Recordar que no debéis remover el azúcar con una espátula de goma,es mucho mejor hacerlo con una cuchara de madera,teniendo mucho cuidado de no quemarse.

Extender ese caramelo en una capa fina sobre una hoja de papel de hornear.Se deja enfriar hasta que queda duro.

Una vez se ha solidificado se introduce en el vaso la Thermomix,que tiene que estar bien seco y se pulveriza unos segundos en velocidad turbo.Reservar

Otro truco que os va a ir genial ,es para la limpieza del cazo donde se haga el caramelo.Sólo tenéis que ponerlo a hervir con agua y el azúcar residual que haya quedado en el cazo se desprenderá sola.

CREMA CATALANA

Ingredientes: (para 6 personas)

- 1 litro de leche entera

- 10 yemas de huevo

- 200 gr. de azúcar

- 40 gr. de maizena

- 1 cucharadita de vainilla líquida o de azúcar vainillado

- la piel de½ limón (sólo la parte amarilla)

- 1 palo de canela

Colocar la mariposa en la cuchillas,poner todos los ingredientes dentro del vaso excepto la canela y la piel de limón.Mezclar 15 seg/ vel 3½.

Añadir la piel de limón y el palo de canela. Programar 11 mintos/90º /vel 2.

Al acabar este tiempo programar 2 mintos/ vel 2, sin programar temperatura.

Quitar la mariposa de las cuchillas, el palo de canela y la piel de limón.

Verter en 6 cazuelitas de barro y dejar enfriar.Yo suelo ponerles un trozo de papel film trasparente para que no se me haga costra en la superficie

Justo antes de servir la crema, la espolvoreamos con el azúcar que previamente hemos preparado.dejar que se humedezca en la propia crema unos segundos y servir.

Maribel Bermúdez.Thermomix Mataró (Barcelona).Los Sabores de la Marmita Mágica.

BOMBONES DE AVELLANAS CON THERMOMIX.

BOMBONES DE AVELLANAS CON THERMOMIX.
Ingredientes: (para 23 unidades)

150 gr. de chocolate con leche o chocolate con leche de cobertura.

100 gr. de muesli crujiente de chocolate.

150 gr. de avellanas tostadas.

23 avellanas tostadas, para rellenar

1- Ponemos el chocolate (en trozos) en el vaso de la Thermomix y lo trituramos durante 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Programamos 5 minutos/37º/velo 3. Si no se ha fundido todo el chocolate, programamos 2 minutos más, a la misma temperatura y velocidad.

Añadimos las avellanas y el muesli de chocolate. Programamos 8 segundos, a velocidad 5, para que se trituren.

Hacemos los bombones con la ayuda de dos cucharillas o con la ayuda de una cuchara para helados. Los echamos en los moldes de papel, de silicona o en vasitos de chocolate, ponemos una avellana en medio y se termina de cubrir con el preparado del vaso.

 Si utilizamos molde de silicona para cubitos de hielo, primero ponemos la avellana en el fondo y luego echamos la mezcla para que al darles la vuelta y desmoldarlos, quede la avellana arriba.

 Maribel.Los Sabores de la Marmita Mágica

¡¡¡Feliz Castañada!!!

Ya empiezo a recibir las fotos de los Panellets que estáis preparando para esta noche.

¡Sois unos artistas!

Encarna y su hermana Maravillas han hecho los que os adjunto a continuación y además se han animado haciendo una galletas con forma de calabaza.

Aprovecho para reeditaros la recetas de los Panelletes.

INGREDIENTES:
350 g de azúcar. Reservar 100 g de azúcar para posteriormente decorar los panelletes ( quedará como azúcar glass)
La piel de 1 limón (sólo la parte amarilla).
300 g de almendras crudas molidas.
50 g de patata cocida y fría( hay que hervirla con la piel).
1 clara de huevo.


Poner en el vaso el azúcar y programar 20 seg/ vel progresiva 5-10.
Añadir la piel de limón y programar 20 seg/ vel progresiva 5-10.
Incorporar las almendras y programar 10 seg/ vel 6.
Agregar la patata y la clara y mezclar programando 6 seg/vel 6
Retirar la masa del vaso y ponerla en una bolsa de plástico dejándola reposar en la nevera unas 12 horas.


Precalentar el horno a 180º.
DECORACIÓN:
Dividir la masa en 4 ó 5 partes dependiendo de las diferentes modalidades de panellets que se desee realizar.
Para ello se hace una bola con cada parte de la masa y después se le da forma de rulo , como si fuera un bastoncito recto . Una vez hecho el rulo, con un cuchillo se dividen unos trocitos en partes iguales y posteriormente con cada trocito se hace las bolitas para que salgan todas del mismo tamaño .
Tener en cuenta que cuanto más se toca la masa o tiempo está fuera de la nevera , menos manejable es la masa porque se ablanda con la temperatura ambiente.
De piñones:
100 g piñones.
2 yemas de huevo batidas.
Formar bolas con la masa.
En un cuenco batir los huevos y agregar los piñones. Impregnar bien todos los piñones con el huevo batido y escurrir el huevo que queda en otro bol y reservar ese resto de huevo batido para pintar el resto de los panellets.

Introducir las bolitas de masa dentro del bol que contiene los piñones y rebozar apretando , ( de esta manera es más fácil colocar los piñones, al mismo tiempo que ya quedan pintados con el huevo y listos para ir al horno).
Colocarlos en la bandeja del horno y situar dicha bandeja en la parte de abajo a unos 200º teniendo encendido arriba y abajo. Cuando estén tostaditos ya se pueden retirar (no esperar más tiempo pues si no os quedarían muy duros). Aproximadamente estarán entre 5 ó 10 minutos dependiendo del horno que tengáis.


De coco:
120 g de masa
10 g de coco rallado + unos 100 g para rebozar .
Poner en el vaso la masa y los 10 g de coco y programar 5 seg/ vel 8.
Formar con ello unas bolitas o pirámides y pasarlas por huevo batido y rebozarlas en coco rallado.
Colocarlos todos en la misma bandeja del horno en la que habréis puesto los panelletes de piñones y por lo tanto para todos los ellos es el mismo tiempo de horneado.


De Chocolate :
100 g Azúcar glass
120 g de masa.
2 cucharadas de cacao soluble disueltas en 2 cucharadas de agua.
Poner en el vaso la masa y el cacao disuelto en el agua
Mezclar 5 seg/ vel/ 8.
Formar bolitas y con un colador espolvorear por encima el azúcar glass.


Hay más variedades, ahí está la imaginación de cada uno …
Coger como referencia los 120 g de masa y después añadirle lo que os apetezca( frutos secos, membrillo, café, etc...) también las formas que se realizan son parte de lo divertido de esta receta. Yo me animé y cogí unos moldes que tengo de pastelería con distintas formas y fuí cortando la masa con ellos .

Maribel.Los Sabores de la Marmita Mágica

Pastelillos Árabes.

 

Estos pastelitos en casa han gustado mucho y aunque parece muy aparatoso,realmente es muy sencillo de preparar.Espero que a vosotros también os guste.

- 16 hojas de pasta filo

- 250 gr. de mantequilla

- 150 gr. de azúcar

- ½ cucharadita de canela

- ¼ cucharadita de nuez moscada

- ¼ cucharadita de jengibre molido (opcional)

- 100 gr. de almendras

- 100 gr. de avellanas tostadas y peladas

- 100 gr. de pistachos pelados

 Para el almíbar:

- 200 gr. de agua

- 200 gr. de azúcar

- 20 gr. de miel

- 5 gr. de zumo de limón

Poner el azúcar, la canela, la nuez moscada y el jengibre en el vaso de la Thermomix. Programar 15 seg/vel 5-10. Reservar en un bol.

Echar los frutos secos y triturar durante 8 seg/vel 5.

Añadir la mezcla de azúcar y especias y programar 5 seg/giro izq/vel 2. Reservar en un bol.

 

Volcar la mantequilla en el vaso y programamos 5 minutos/80º/vel1. Comprobar que se ha deshecho completamente, si no es así, volver a programar unos segundos más a la misma temperatura y velocidad Reservar en un bol.

Precalentar el horno a 180º.

Con un pincel, untar de mantequilla un molde rectangular. Abrir el paquete de hojas de pasta filo y si son más grandes que el tamaño del molde, con un cuchillo recortar los bordes sobrantes para que queden de ese tamaño.

 

Colocar una hoja de pasta filo en el molde, la untamos de mantequilla, encima colocamos otra hoja, la untamos de mantequilla y así ir haciendo con otras 2 hojas más para hacer capas de 4 hojas de pasta filo.

Extender una tercera parte de la mezcla de frutos secos reservada y hacer los mismo con otras 4 hojas de pasta filo que untaremos con mantequilla entre ellas.

 

Extender la mitad de la mezcla de frutos secos que queda y volver a hacer los mismo con otras 4 hojas de pasta filo. Encima de éstas, extender los frutos secos restantes y terminar con otras 4 hojas de pasta filo, a las que, como a las anteriores, se habrán untado con mantequilla entre ellas y terminar untando la última capa con lo que quede.

Con un cuchillo cortar cuadrados.

Hornear durante 20-25 minutos, a 180º (hasta que veamos que está dorado).

Mientras, preparar el almíbar:

Lavar y secar el vaso y la tapa.

Echar todos los ingredientes del almíbar,y programamos 20 minutos/Varoma/ vel 2.

Dejar que temple.

Sacar la pasta filo con los frutos secos del horno y echar por encima el almíbar.

Dejar reposar durante 1 día (en el frigorífico o a temperatura ambiente).

Maribel.Los Sabores de la Marmita Mágica.

TARTA DE CERVEZA NEGRA CON GLASEADO DE QUESO.

 

 

Hace días que no me ponía en plan repostera .Esta receta me la pasó una amiga y he comprobado que es deliciosa.Así que la comparto con todos vosotros.

Ingredientes para el bizcocho.

• 250 gr de harina de repostería
• 400 gr de azúcar

• 75 gr de cacao puro en polvo (tipo Valor)
• 1 sobre de levadura química (tipo Royal)
• una pizca de sal
• 250 gr de cerveza negra (Guinness)
• 250 gr de mantequilla
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 huevos
• 150 gr de nata (33% M.G.)

Ingredientes para el glaseado de queso.

• 200 gr queso de untar (tipo philadelphia),

• 50 gr azúcar glas
• 2 cuchdita. nata liquida

Precalentar el horno a 180º.

Primero tamizar conjuntamente, la harina, el azúcar, el cacao, la levadura y la sal durante 20 seg/vel 8. Reservar.

Templar la mitad de la cerveza (más o menos) junto con la mantequilla y la esencia de vainilla 3 min/ 50º/vel 2. Agregar el resto de la cerveza, los huevos y la nata.Programar 20 seg/vel 5.

Incorporar lo que hemos tamizado y programar 20 seg/vel 5, bajar los restos de las paredes y repetir la operación otros 20 seg/vel 5.

Untar un molde con un poco de aceite o mantequilla y espolvorear con harina. Verter la mezcla en el molde y hornear unos 50-60 min (depende del horno). Sacar y dejar enfriar.

Mientras se hornea el bizcocho haremos el glaseado de queso,que se puede guardar perfectamente en la nevera.

Hacer azúcar glass en la thermomix poniendo el azúcar en el vaso y programar 30 seg/vel 5-10 (Recordar que el vaso debe estar limpio y seco).

Seguidamente, poner la mariposa en las cuchillas y agregar el queso junto con las dos cucharaditas de nata.Programar la maquina sin tiempo en velocidad 4,hasta que quede una mezcla como si fuera la de un Yogur.

Cuando el bizcocho esté bien frío colocar por encima el glaseado de queso y servir.

¡Buen provecho!

Maribel.Los Sabores de la Marmita Mágica.