CROQUETAS DE SOBRASADA ,QUESO DE CABRA Y MIEL CON THERMOMIX.TM5­-TM31

La siguiente receta me la ha facilitado mi compañera Arcadia Picart, que es una excelente cocinera.Son una croquetas deliciosas,sobre todo para tomar como aperitivo

ingredientes:

50 gr. de mantequilla,

50 gr. de harina,

225 gr. de leche entera

100 gr. de sobrasada de Mallorca,

50 gr. de queso de cabra de rulo

1 huevo,

un poco de miel de acacia (también vale de otro tipo)

un poco de harina y panko (es un pan rallado chino)

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso la mantequilla y programar 1 min/ 100º/vel. 1. Añadir la harina y programar 2 min/100 º/ vel cuchara

Echar la leche por el bocal , salpimentar y programar 6 min/90º/ vel. 4.

Cuando acabe poner la sobrasada y el queso.Mezclar durante 20 seg/ vel 2 hasta que se haya fundido el queso y la sobrasada.

Dejar enfriar en una bandeja ya que la masa queda un poco blanda(mejor hacerla el día anterior).

Una vez fría hacer bolas, pasarlas por harina, huevo batido y panko.

Yo coloco la masa en una manga pastelera y despues la extiendo así con mucha facilidad sobre papel de hornear donde también pongo un poco de harina para empezar a rebozar las croquetas ,le hago los cortes oportunos a la masa con la medida que me gusta y después sólo falta pasarlas por el huevo batido y el Panko 

 

Os pongo una foto para que podáis identificar este ingrediente con más facilidad.

Freír en abundante aceite caliente. (Mejor freidora) escurrir bien y rociar con un chorrito de miel.

Nota: Si no encontrtáis el Panko ,podéis trocear pan semi duro 4 seg/vel 4 y obtendréis uno muy similar

Maribel Bermúdez .Los Sabores de la Marmita Mágica.

CONTRAMUSLOS DE POLLO CON MIEL AL LIMÓN,EN THERMOMIX.TM 31-TM 5

Hace unas semanas me atreví a realizar con unos compañeros un taller de Cocina Griega y buscando algunas recetas que fueran originales,encontré esta que me pareció muy apetitosa.No recuerdo la página donde figuraba la receta que os presento ,pero tuve que adaptarla a Thermomix y hacer algún que otro cambio.El resultado es extraordinario.

Espero vuestros comentarios.
 
INGREDIENTES: 6 raciones
1 kg de contramuslos de pollo deshuesados
100 g de aceite de oliva
El zumo de un limón
20 g de miel y un poco más para gratinar
1 cucharada de romero seco
1 cucharadita de orégano seco
2 dientes de ajos
1 cucharada de concentrado de carne
2 cucharaditas de Maicena
700 g de agua
Sal
1 bolsa de asar
Bandeja de hornear

Sazonar el pollo e introducirlo en la bolsa de asar y reservar.

Poner en el vaso el aceite,el zumo de limón,las hierbas,los ajos y los 20 gr de miel.Programar 5 seg/Vel 7.Volcar el resultado dentro de la bolsa de asar junto con el pollo y dejar durante una hora que se macere (se puede dejar más tiempo ,pues cuanto más horas esté ,mejor quedará impregnado).

Poner el agua en el vaso del Thermomix.Colocar la bolsa de los contramuslos dentro del recipiente Varoma (evidentemente cerrada).Programar 40 minutos/Varoma/vel 1.

Cuando falte unos cinco minutos para acabar la máquina su programación precalentaremos el horno a máxima potencia (unos 225º).

Quedará algo de agua dentro del vaso y se ha de mezclar con el líquido que ha soltado el pollo dentro de la bolsa de asar .Colocaremos los contramuslos en una bandeja de hornear y la introduciremos en el horno
 
Mientras tanto añadir dentro del vaso donde ya están los líquidos, la cucharada de caldo concentrado,la maicena y un pellizco de sal.Mezclar 10 seg/Vel 4.

Programar 8 minutos/100º/vel 1.

poner la salsa por encima del pollo y dejar que reduzca un poco.Retirar y servir.
Decorar con un poco de romero y orégano.


Maribel Bermúdez.Los Sabores de la Marmita Mágica

COCA DE SOBRASADA MALLORQUINA CON THERMOMIX.TM 31-TM 5

Os hago una sugerencia para la víspera de San Pedro .Es una coca típica Mallorquina que podéis encontrar en el libro regional de Cataluña y Baleares.Allí la propuesta es hacerla con albaricoques,melocotones o bien con sobrasada.Yo decidí probar el contraste entre dulce y salado y el resultado es espectacular.
INGREDIENTES:

• 150 gramos de azúcar
• 4 huevos
• 150 gramos de manteca de cerdo (puede sustituirse por mantequilla
• 300 gramos de patata cocida con piel
• 30 gramos de levadura fresca
• 500 gramos de harina de fuerza
• 6 rodajas de sobrasada grandes
• abundante azúcar glas para adornar.

Cocer las patatas con piel y luego pelarlas.

• Poner en el vaso del Thermomix la mariposa.Introducir los huevos y el azúcar.Programar 5 minutos/ 37º/ vel 3 ½.
• Repetir la misma operación pero sin poner temperatura.
• Quitar la mariposa y meter la manteca, la levadura y la patata caliente . Programar 20 seg/ vel 3 ½.
• Añadir a la mezcla la harina y mezclarlo durante 20 seg/ vel 6.
• Después amasar 3 minutos/vel espiga.
• Deja subir un rato dentro del vaso, hasta que salga por el bocal(una hora y media ,más o menos,todo depende de la temperatura ambiente).
• Cuando se salga por el bocal, pasarla a una bandeja forrada con papel de hornear de una altura de unos 7-10 centímetros, y dejarla alli hasta que vuelva a doblar el volumen.(otra hora más o menos).
• Precalentar el horno a 230º y cuando esté a punto de meter la coca, poner por encima la sobrasada. Cubrir la coca con una buena cantidad de azúcar glas.
• Bajar la temperatura del horno a 160º y hornear durante 30 minutos aproximadamente. Al sacarla, abre poco a poco la bandeja del horno, y déjala un rato entreabierta, para que no haya un contraste brusco de temperatura y que la coca no se baje.

NOTA: Podéis colocar las rodajas de sobrasada enteras o bien ponerla mas repartida en trocitos,pero también se puede hacer una combinación de melocotones o albaricoques junto con la sobrasada.

Maribel Bermúdez.Los Sabores de la Marmita mágica

PUDIN DE PESCADO CON THERMOMIX .TM31-TM5

Ya se acerca el buen tiempo y con él las ganas de salir a relajarnos un rato con las toallas tumbadas en la playa o en el campo.Si os apetece tanto como a mi os recomiendo esta receta que la podéis llevar preparada a esos lugares y servirla con unas tostadas.
Ingredientes :
400 g de palitos de cangrejo.
5 huevos.
200 g de atún natural o en aceite escurrido.
400 g de leche evaporada.
6 pimientos del piquillo escurridos.
Un pellizco de sal y otro de pimienta.

-Forrar con film transparente un molde plum Cake de aproximadamente 30x12x10.
-Poner los palitos de cangrejo en el vaso y programar 4 seg/vel 4.Reservar la mitad en un bol.
-Añadir al vaso el resto de todos los ingredientes .Programar 7 minutos/90º/vel 5.
-cuando acabe añadir el restos de los palitos reservados en el bol y mezclar con una espátula.Volcar -todo sobre el molde que se tendrá preparado con el papel film.
-Dejar reposar en la nevera durante unas 2 horas. Desmoldar y servir.
NOTA:
también se puede utilizar unos moldes tipo flaneras.Así quedan como raciones individuales y puede ser perfecto para acompañar un plato de ensalada.

 
Maribel Bermúdez.Los Sabores de la Marmita Mágica.

RATATOULLE CON THERMOMIX.TM 31-TM 5

Cada día encuentro más personas interesadas en comer verduras y en cierta forma desean hallar platos que sean al mismo tiempo apetitosos y sanos.Buscando por aquí y por allá encontré en Youtube un vídeo de una chica que se llama Verónica López e inspirada por su receta de Ratatoulle he obtenido el resultado que ahora os muestro.También deciros que me pareció tan apetitosa que me puse a hacer la receta con lo que tenía en ese momento en casa.Me faltaba un ingrediente que es el calabacín por eso no lo veréis reflejado en las fotos pero si en la receta.
Este plato está genial para acompañar pescado o carnes ,aunque a mi me ha encantado poniendo un huevo escalfado.Ya me diréis si os ha gustado.
Ingredientes para la salsa:
1 pimiento rojo asado.
1 pimientos verde asado.
2 zanahorias cortada en trozos
1 branca de apio cortada en rodajas.
1 cebolla mediana (unos 100 g) cortada a cuartos.
400 g de tomate natural triturado.
2 dientes de ajos.
unas ramitas de Cilantro o Perejil.
50 g de aceite de oliva.
sal y pimienta.
1 cucharadita de azúcar.
Ingredientes para hornear.
2 calabacines.
2 berenjenas a ser posible del mismo ancho y largo que los calabacines.
2 tomates (yo puse los que son para ensalada que no tienen tanta agua).
Una bandeja para el horno con forma redonda.
Papel de hornear.
Lo primero es asar los pimientos y lo podemos hacer en una sartén con un chorrito de aceite o en una bandeja de horno.Pero también lo podéis hacer de forma muy cómoda poniendo en el vaso de la máquina 700 g de agua y colocando en el recipiente Varoma los pimientos (los podéis cortar por la mitad para que os quepa mejor)programar 35 mintos/Varoma/vel 1.
Al acabar el tiempo comprobar que los pimientos ya están hechos y si no fuera así añadirle unos minutos más.Reservar una vez hechos y dejar que se enfríen.
Con el vaso de la maquina limpio y seco, introducimos 30 g de aceite ,los dientes de ajos y las hojas de cilantro.Trocear durante 5 seg vel 7.Reservar en un bol.

Sin lavar el vaso añadir la cebolla, el apio,la zanahoria y el resto del aceite.Trocear durante 3 seg/vel 4.A continuación sofreír 8 minutos/Varoma/vel cuchara.
Introducir el tomate triturado,los pimientos asados que previamente habremos limpiado sacándoles la piel y las semillas,una cucharadita de sal,un pellizco de pimienta y una cucharadita de azúcar.Triturar todo durante 20 seg/vel progresiva 5-10.Programar 20 minutos/100º/vel 1.

  Mientras tanto empezar a cortar en rodajas los calabacines, el tomate y las berenjenas y salpimentarlo todo.

Precalentar el horno a 220º
Poner en la bandeja del horno la salsa que hay en el vaso y a continuación ir colocando encima de la salsa las rodajas de las verdura que previamente se han cortado y salpimentado.Ponerlas de manera que formen una espiral,tal y como se muestra en la foto.

Regar estas verduras con el aceite de ajos y Cilantro que se ha reservado.Introducir la bandeja en el horno y tapar la parte superior de la bandeja con un papel de hornear.Así evitaremos que se nos queme la parte de alta de las verduras. Hornear con fuego arriba y abajo durante 1 hora aproximadamente.Ir comprobando si las verduras están hechas al gusto.pues hay a quienes les gusta más al dente y hay a quienes como a mi persona les gusta bien hechas.Por ello el tiempo de horneado es muy personal.

Servir caliente. 
NOTA: también podéis poner cebolla en rodajas o champiñones laminados como guarnición de la Ratatoulle.

Maribel Bermúdez.Los Sabores de la Marmita Mágica.

SOPA DE PATATAS Y VERDURAS CON THERMOMIX PARA TM31-TM5

Aquí os dejo una sopa sencilla pero que está muy rica.Es parecida a la Sopa Riojana pero con algunos toques diferentes.
Ingredientes (6 raciones)
400 g de patata cortada a trozos.
150 g de cebollas cortada a cuartos
200 g de zanahorias en trozos.
100 g de guisantes (se pueden cambiar por judías verdes planas,acelgas,espinacas,etc).
70 g de jamón del país en taquitos.
20 g de aceite de oliva.
2 huevos.
1 l de agua.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de tomillo (de las de café).
1 pellizco de cúrcuma.
Poner en el vaso el aceite,la cebolla y la zanahoria.Trocear durante 3 seg/vel 5.Volver a programar 5 minutos/varoma/vel cuchara.Al acabar triturar durante 12 seg /vel 8.
Introducir en el vaso el jamón y sofreír 3 minutos/varoma/giro inverso/vel cuchara.
Poner las patatas, los guisantes,el agua,la sal,la cúrcuma y el tomillo en el vaso y programar 30 minutos/varoma/giro inverso/vel 1.
Un par de minutos antes de acabar el tiempo programado,tirar los huevos por el bocal para que se vayan cuajando con la sopa.Rectificar el punto de sal si fuera necesario y servir en una sopera
Maribel Bermúdez.Los Sabores de la Marmita Mágica.

Calçots con Salsa Romesco en Thermomix.TM 31-TM 5

Ya tenemos aquí la temporada de los Calçots y dado que en más de un hogar no hay barbacoa,he pensado que sería bueno recordaros esta receta que viene en el libro básico del TM 31.Os la recomiendo como alternativa para disfrutar de esta variedad de cebolla y por supuesto de la salsa de con la que debe acompañarse.que es verdaderamente es exquisita.Seguro que volveréis a repetirla sin necesidad de esperar a tener un día de campo.

Ingredientes:

Salsa Romesco

180 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de almendras fritas

2 ñoras sin semillas

1 rebanada de pan frito

1 trozo de guindilla

2 dientes de ajos pelados

150 g tomate triturado natural o en conserva

5 g de vinagre

100 g de pimiento rojo asado 

Calçots Confitados

1-2 manojos de Calçots

1 pellizco de sal

10 granos de pimienta negra.

20 g de aceite de oliva virgen extra

500 g de agua

1 bolsa de asar

 

Colocar una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulsar la función balanza y pesar el aceite. Reservar.

Poner en el vaso del Thermomix,las almendras, las ñoras, la rebanada de pan y la guindilla. Triturar programando 10 seg/vel7. Comprobar que todo está bien triturado; de no ser así, volver a programar la misma velocidad unos segundos más. Retirar y reservar.

Poner 30 g del aceite y los ajos. Programe 4 seg/vel 5. Con la espátula bajar los restos de ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Añadir el tomate y sofreír programando 5 minutos/100º/vel 1.

A continuación, incorporar el vinagre, el pimiento, la mezcla de almendras,las ñoras, el pan, la guindilla reservada, la pimienta y la sal. Triturar programando 15 seg/vel progresiva 5-10.

Con la espátula, bajar los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Con el cubilete puesto en la tapa,programar vel4 y verter poco a poco el aceite sobre la tapa, sin programar tiempo. Cuando el aceite haya caído por completo en el vaso, parar el Thermomix. 

 Calçots confitados
Introducir en una bolsa de asar los Calçots limpios, la sal, la pimienta y el aceite. Atar la bolsa y colocarla dentro del recipiente Varoma. Verter el agua en el vaso y situar el recipiente Varoma en su posición. Programar 20 minutos/Varoma, vel1.
Cuando acabe darle la vuelta a la bolsa de los Calçots y programar otros 15 minutos/Varoma/vel 1.
Comprobar que ya están tiernos. Si no fuera así añadir unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Retirar y servir en una fuente junto con la salsa.

 Maribel Bermúdez.Los Sabores de la Marmita Mágica.