martes, 19 de abril de 2016

TARTA DE CREMA CATALANA CON THERMOMIX.TM-5 TM 31




He tenido la suerte de conocer virtualmente a través de Facebook a Nuria Comellas, una enamorada de la cocina que me sorprendió desde el primer momento con sus recetas hechas con el Thermomix.Le pedí la receta de esta tarta que realmente es deliciosa. Espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES:

- 200 gr. galletas Digestive naranja.
- 80 gr. mantequilla (temp. ambiente).
- 350 gr. de leche.
- 1 palo de canela.
- Piel de un limón (sin parte amarilla).
- 400 gr. de nata para montar
- 6 yemas de huevo.
- 1 sobre de gelatina neutra o bien 6 hojas de gelatina.
- 150 gr. de azúcar.
- 40 gr. maicena.
- Un pellizco de sal.
- Azúcar moreno para quemar

Si vamos a usar la gelatina en hojas, colocarlas en un vaso con agua.

Poner las galletas en el vaso y triturar 5 seg/ vel 10. Añadir la mantequilla y mezclar 5 seg/ vel 5.

Poner la mezcla en un molde desmontable de unos 20 cm. apretando con una cuchara (no hace falta engrasar el molde). Si se desea que la base de galleta quede más crujiente, se puede hornear durante 10 minutos a 200º (opcional).


 Con el vaso limpio, echar la leche, la rama de canela, la piel del limón y programar3 minutos/100º/vel 1. Colar y reservar.

Colocar la mariposa y echar la leche reservada, la nata, las yemas de huevo, la gelatina (si es de hojas, escurrir bien antes de echarla al vaso), el azúcar, la maicena, la sal y programar 15 seg/ vel 4. Luego poner 8 minutos/ 100º/ vel 2.
Poner la crema sobre la base de galleta, dejar enfriar, cubrir con papel de film y meter en la nevera hasta el día siguiente. Desmoldar, cubrir con azúcar moreno, quemar con un soplete y decorar al gusto.



Como me quedaron las claras de las yemas aproveché para hacer unas rocas de merengue suizo y con ellas decorar la tarta. Pero es opcional, podéis decorar con lo que os apetezca.

Merengue Suizo.

INGREDIENTES:
6 claras de huevos.
300 gr de azúcar.
1 pellizco de sal.
Unas gotas de vinagre blanco

Precalentar el horno a 100º y forrar dos bandejas con papel de hornear

Con el vaso bien limpio y seco, colocar la mariposa en las cuchillas. Verter dentro del vaso todos los ingredientes. Programar 6 minutos/50 º/vel 4.

Volver a programar el mismo tiempo pero sin programar temperatura.




Poner el merengue en una manga pastelera con la boquilla rizada para que podamos hacer una forma de estrella. Introducir las bandejas en el horno, bajar la temperatura a 90º y hornear aproximadamente unas 3 horas. Dejar que se enfríen y utilizar para decorar la tarta o bien guardar dentro de una caja hermética pues se conserva durante bastante tiempo.


 Maribel Bermúdez

POLLO SATAY CON SALSA DE CACAHUETES EN THERMOMIX.TM5-TM31



INGREDIENTES (4 RACIONES)
400 g de pechuga de pollo fileteada.
200 g de leche de coco.
1 yogurt natural.
1 cucharada de curry.
1 cucharada de cilantro fresco.
1 cucharadita de comino en polvo.
1 cucharadita de soja.
Sal
1 cucharada de cúrcuma.
PARA LA SALSA
200 g de leche de coco.
130 g de cacahuetes tostados.
2 cucharadas de salsa de pescado (la vende en tiendas chinas o árabes como Fish Sauce)
2 cucharaditas de azúcar.
20 g aceite de girasol(Un poco más para la sartén)
1 cucharadita de curry.
ACCESORIOS
Palitos para insertar las pechugas
Una sartén.

Poner en el vaso los cacahuetes y trocear 10 seg/vel 4. Reservar en un bol.
Sin lavar el vaso introducir el cilantro y trocear 5 seg/vel 7.
Añadir el resto de ingredientes al vaso menos las pechugas de pollo y los ingredientes de la salsa. Mezclar durante 20 seg/Vel 3.
Colocar las pechugas de pollo en una fuente o bol, y echar por encima la mezcla del vaso. Remover bien para que el pollo quede impregnado. Reservar en la nevera un mínimo de dos horas.
Con  el vaso limpio poner el aceite y el curry. Programar 1minuto/40º/vel 1.
Añadir la leche de coco, los cacahuetes reservados, el azúcar y la salsa de pescado. Mezclar 10 seg/vel 4.
Volver a programar 15 minutos/120º/vel 3.
Insertar las pechugas en unos palitos para pinchos, y pasarlas a una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas.
Colocarlas en una fuente y regar por encima la salsa de cacahuetes.
NOTA.
La salsa de cacahuetes se puede servir tibia o caliente.

Maribel Bermúdez. 

jueves, 8 de octubre de 2015

Sopa de garbanzos con espinacas .Thermomix,TM 5-TM 31

Una sopa rápida y económica.es una maravilla poder ver cómo hace la harina de garbanzos nuestro Thermomix.Al principio notaréis mucho ruido,no os asustéis pues es normal ya que el golpe de los garbanzos contra el vaso es un baile escandaloso .Pero al mismo tiempo os vais a seguir dando cuenta de la pontencia de la máquina y como no, recomendarles a todos los celíacos este plato que seguro van a incluir en sus dietas.

Ingredientes :

300 gr. de hojas de espinacas frescas
120 gr de garbanzos secos
1000 g de agua
1 cucharada de sal
200 gr de cebollas cortada a cuartos
50 gr de aceite de oliva
200 gr de zanahoria cortada en cuartos
3 dientes de ajos
150 g de nabos troceados (opcional)
1 pellizco de pimienta

1.- Poner las espinacas dentro del recipiente Varoma y reservar.

2.- Poner en el vaso los grabanzos .Triturar durante 30 seg vel 9.

3.- Incorporar el resto de los ingredientes,añadiendo en el último lugar,la harina de garbanzos reservada.Programar 25 min/Varoma/vel 1.

4.- Retirar el recipiente Varoma .Poner el cubilete y triturar durante 1 min 30 seg/vel 8-9.
5.- Verter las espinacas en una sopera.Verter la sopa por encima y mezclar con la espátula y sirvala caliente.

Maribel Bermúdez.Los Sabores de la Marmita Mágica.


martes, 22 de septiembre de 2015

COCA RÁPIDA DE VERDURAS CON THERMOMIX.TM 5- TM 31


Esta coca es una especie de híbrido entre una tortilla y una quiche.Está deliciosa y es una receta perfecta para poder llevar al trabajo.Muy pero que muy fácil de realizar y está igual de buena fría o caliente.
La receta está en varias páginas de internet,pero a mi me la pasó mi amiga y compañera Yolanda Florenza .
Espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes:
150 gr. de queso emmental o mozzarella
150 gr. de jamón York
150 gr. de pimiento rojo
150 gr. de pimiento verde
100 gr. de cebolla
150 gr. de calabacín
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra
4 huevos
100 gr. de aceite de oliva
160 gr. de harina
1 cucharadita de levadura Royal


Precalentar el horno a 200º.
Poner el queso en el vaso y programar 10 seg/vel progresiva 5-10. Reservar en un bol .
Incorporar el jamón York y trocear 3 seg/vel 4. Reservar en otro bol grande.
Cortar la verdura en trozos grandes (no quitar la piel del calabacín). Echar los trozos de pimiento verde, pimiento rojo, la cebolla, el calabacín, una cucharadita de sal y un pellizco de pimienta negra. Programar 4 seg/ vel 4.
No tiene que quedar demasiado triturado, pero si quedan trozos muy grandes o gustan más pequeños, programar 2 segundos más, a la misma velocidad.
Retiramos al bol, junto con el jamón York troceado.
Sin lavar el vaso, añadir los huevos y el aceite. Programar 10 seg/ vel 6.
Añadir la harina, la levadura y 70 gr. del queso rallado reservado. Mezclar durante10 seg/ vel 3.
Incorporar las verduras y el jamón reservados y mezclar 12 seg/ vel 3.Si no se ha mezclado bien, se termina de hacer con la espátula.
Engrasar un molde o bandeja de horno (de 38×25 cm. aprox.) con un poco de aceite, echar la mezcla del vaso y extenderla por todo el molde o bandeja uniformemente. Espolvorear con el resto del queso rallado reservado (los 80 gr. restantes) y hornear 20-25 minutos, a 200º aproximadamente.


Maribel Bermúdez. Los Sabores de la Marmita Mágica.

domingo, 9 de agosto de 2015

PAN RÁPIDO GRIEGO A MI MANERA CON THERMOMIX.TM-5,TM 31




Encontré la receta de éste pan por Internet y enseguida me pareció tan apetitoso que no dudé en hacerlo el mismo día .La receta pone que se le ha de poner cebolla frita pero en casa tenía mermelada de cebolla así que quise probar a ver qué tal podía quedar con ese ligero cambio y el resultado me ha gustado mucho.
Así que podéis hacerlo de las dos maneras y decidir con cuál os quedáis.

INGREDIENTES:
160g de cebolla frita o 160 g de mermelada de cebolla.
150 g de agua.
20 g de levadura prensada fresca.
500 g de harina de fuerza.Y un poco mas para ayudarnos a trabajar la masa y para decorar
1 cucharadita de sal.
50 g de aceitunas negras sin hueso.
1 cucharadita de orégano y otra de semillas de sésamo para decorar
Papel de hornear y un poco de aceite de girasol para pincelar el papel.
1 bolsa de asar.

Precalentar el horno a 200º con fuego arriba y abajo

Poner en el vaso la mermelada de cebolla (o la cebolla frita) junto con el agua y la levadura.Programar 1 minuto/37º/vel 2.

Añadir la harina y la sal .Mezclar durante 10 seg / vel 6.Volver a programar para amasar en velocidad espiga durante 2 minutos.

Comprobar que la masa está bien ( si se despega la masa de las paredes del vaso estará perfecta, pero si se engancha necesitará un poco más de harina.Así que le añadimos un poco más y volvemos a amasar durante otro minuto en velocidad espiga.Por el contrario si vemos que la masa hace como unos grumos o bolitas es que necesita algo más de agua.se la añadimos.Siempre poca cantidad para no pasarnos porque para echar más volumen siempre estamos a tiempo,y se vuelve a amasar por espacio de otro minuto).

Volcamos la masa sobre el papel de hornear que previamente habremos pincelado con aceite.( también se puede poner enciam del mármol de la cocina un poco de harina y trabajar la masa en él )hacemos una bola con la ayuda de un poco más de harina .Extraemos una pequeña porción de la masa y hacemos una bola pequeña que situaremos en el centro de la bola grande.Pero primero con un cuchillo afilado haremos una serie de cortes como si cortáramos la masa en porciones desde el centro y hacia los bordes de la masa.

Colocamos en el centro de la masa la bolita y espolvoreamos por encima ,el sésamo,el orégano y un poco de harina para darle un toque rústico.
Pincelamos la bolsa de asar e introducimos la masa del pan en ella .Hornear durante unos 25 minutos a 180º.
Este tiempo de horneado es orientativo pues cada horno tiene una fuerza de horneado diferente.Hay que estar atentos y si consideráis que habéis de subir o bajar tiempos y temperaturas lo podéis hacer.


Nota: Cortado en rebanadas y con unas anchoas en aceite ¡¡¡ está tremendo !!!

Maribel Bermúdez.Delegación de Mataró (Barcelona)

BACALAO CON EMULSIÓN DE PIL-PIL TM 5 -TM 31


La receta que os mando la hemos modificado un poco mis compañeras de equipo y yo.La sacamos del libro básico del modelo anterior ,el TM 31.Os va a sorprender la textura del Pil-Pil.Queda una emulsión perfecta que se parece más a una espuma que a una salsa.Os encantará.

Ingredientes:
150 g de aceite de oliva virgen extra.
150 g de aceite de girasol.
3 - 4 dientes de ajos grandes.
1 hoja de laurel.
1 trozo de guindilla.
500 g de lomos de Bacalao desalado o al punto de sal.
600 g de agua.
3-4 patatas cortadas en rodajas (opcional).
Un molde que quepa dentro del varoma(puede ser de aluminio o de silicona)



Poner en el vaso los aceites, el ajo,el laurel y la guindilla.Programar 10 minutos/Varoma/ vel 1.

Mientras colocar en un recipiente (molde)los lomos de bacalao y reservar.
Cuando acabe el tiempo programado de la máquina,verter el contenido sobre el Bacalao y situar el molde dentro del recipiente varoma y reservar.

Sin lavar el vaso poner dentro el agua y colocar dentro el cestillo con las patatas cortadas en rodajas y dispuestas en forma vertical(si no deseas combinar este plato con las patatas puedes poner unos huevos.O bien simplemente poner el agua en el vaso y nada más).

Colocar el recipiente Varoma en su posición y programar 35 minutos/Varoma/vel 2.

Cuando Acabe retirar el recipiente Varoma.extraer el cestillo con la espátula y colocar el bacalao (se reserva el aceite para el siguiente paso) y las patatas en una cazuela o fuente de servir.
Retirar la hoja del laurel y la guindilla.Poner los ajos dentro del vaso del Thermomix,Cerrar el vaso de la máquina y colocar sobre la tapa una jarra . Pesar 300 g del aceite que se ha confitado con los ajos ,el laurel y la guindilla,procurando que no caiga el líquido que queda en el fondo.Reservar la jarra con ese aceite.
Verter el líquido restante en el vaso junto a los ajos y programar vel 5 sin programar tiempo.Con el cubilete puesto ir vertiendo poco a poco el aceite de la jarra sobre la tapa del Thermomix de forma que vaya cayendo como si fuera un hilo de aceite.
 Volcar el contenido con el Bacalao y las patatas y servir inmediatamente.

Maribel Bermúdez.Los Sabores de la Marmita Mágica.

domingo, 19 de julio de 2015

CROQUETAS DE SOBRASADA ,QUESO DE CABRA Y MIEL CON THERMOMIX.TM5­-TM31





La siguiente receta me la ha facilitado mi compañera Arcadia Picart, que es una excelente cocinera.Son una croquetas deliciosas,sobre todo para tomar como aperitivo


ingredientes:
50 gr. de mantequilla,
50 gr. de harina,
225 gr. de leche entera
100 gr. de sobrasada de Mallorca,
50 gr. de queso de cabra de rulo
1 huevo,
un poco de miel de acacia (también vale de otro tipo)
un poco de harina y panko (es un pan rallado chino)

PREPARACIÓN:
Poner en el vaso la mantequilla y programar 1 min/ 100º/vel. 1. Añadir la harina y programar 2 min/100 º/ vel cuchara

Echar la leche por el bocal , salpimentar y programar 6 min/90º/ vel. 4.

Cuando acabe poner la sobrasada y el queso.Mezclar durante 20 seg/ vel 2 hasta que se haya fundido el queso y la sobrasada.
Dejar enfriar en una bandeja ya que la masa queda un poco blanda(mejor hacerla el día anterior).
Una vez fría hacer bolas, pasarlas por harina, huevo batido y panko.

Yo coloco la masa en una manga pastelera y despues la extiendo así con mucha facilidad sobre papel de hornear donde también pongo un poco de harina para empezar a rebozar las croquetas ,le hago los cortes oportunos a la masa con la medida que me gusta y después sólo falta pasarlas por el huevo batido y el Panko 
 

Os pongo una foto para que podáis identificar este ingrediente con más facilidad.


Freír en abundante aceite caliente. (Mejor freidora) escurrir bien y rociar con un chorrito de miel.

Nota: Si no encontrtáis el Panko ,podéis trocear pan semi duro 4 seg/vel 4 y obtendréis uno muy similar

Maribel Bermúdez .Los Sabores de la Marmita Mágica.